¿Nuestros documentos de empresa se usan para entrenar modelos?

No debería ocurrir, pero no se puede dar por hecho: depende del proveedor del modelo y del plan contratado. Los planes business y las API normalmente excluyen el uso de los contenidos para el entrenamiento, mientras que las versiones gratuitas muchas veces no. Es un punto que hay que comprobar en las condiciones del proveedor antes de conectar documentos de empresa, no después.